第七款：花雕鸡爪
原料：主料：鸡爪500克，花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克，味精1克。
做法：
1、将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。
2、取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出。
3、沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。
第八款：豉汁凤爪
原料：鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角一个、桂皮一块、葱姜适量、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。
做法：
1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟。
2、煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干。腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。
3、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中蒸40分钟即可。
小贴士：鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。
豉汁凤爪
第九款：臊子闷鸡爪
用来：鸡爪、肉碎、青红椒。豆豉辣酱、盐、鸡精、糖、醋、五香粉、葱、姜、蒜。
做法：
1、鸡爪加少许酱油上色备用。锅上火放入油烧热，将鸡爪放入炸透，捞出迅速放在凉水中，再用热水煮透，加入五香粉
2、锅上火，爆肉碎至香，加入葱、姜、蒜、豆豉辣酱，炒出色后，冲入汤，把鸡爪放入，改小火焖20分钟，至汁浓味厚取出，出锅前5分钟把青红椒放入即可。
小贴士：加入豆豉辣酱味道更足，也可将调料拌匀，加些熏鱼，上锅蒸20分钟。
以上鸡爪的做法你都清楚了吧？好吃的鸡爪总是吃不够，但天天吃一个口味也会腻的，不妨学习一下新做法，让你尽情享受鸡爪的美味！
