大盘鸡做法二
材料：鲜鸡一只、土豆、土豆、朝天椒、葱、姜、蒜、香菜
做法：1、首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的）；
2、搅拌30秒左右时，把鸡块倒进来不断的翻搅，这样上色才能均匀。待到8成熟，盛出放进盘子候着；
3、接下来，把土豆倒入锅中，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着；
4、再接下来，把小朝天椒、葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味；
5、接着，把鸡块和土豆一起倒入锅中，看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
提示：炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去就完成了。
大盘鸡做法三
材料：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
做法：1、 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；
2、干辣椒切段，葱姜切片；
3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；
4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；
