大盘鸡为著名新疆的特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。据说是发源地是新疆沙湾县，比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。下面介绍几种大盘鸡的做法：
大盘鸡 做法一
材料：鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异），皮带面若干（宽拉条子）
做法：1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足；
2、热油，油要足够多，把花椒炸透；
3、倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）；
4、加砂糖，盐，料酒5、加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异）；
6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了；
8、略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
9、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
