七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
湘菜--辣子鸡
做法：1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。
2.葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
3.热锅加油，放鸡块略炸至变色捞出。
4.滚油再下锅大火炸至金黄捞出。5.锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香，放鸡块翻炒，最后撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
