二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
川菜--鱼香肉丝
做法：1、准备好所有的食材。
2、 猪瘦肉洗净切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻备用。
3、竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
4、取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，淀粉，盐，葱花拌均匀成为鱼香汁备用。
5、竹笋切丝，木耳洗净切丝。
6、炒锅到油烧热，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
7、 锅中再加稍许油爆香蒜末和姜末，再加入剁椒和小米椒，泡姜炒出香味。
8、倒入竹笋和木耳翻炒片刻，把炒过的肉丝倒入翻炒，再把调好的料汁倒入翻炒均匀，最后淋入香油翻炒均匀关火。
