3、清炖马蹄鳖。
主料：甲鱼 1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
制作：。
1)、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3。5厘米长、1。7厘米宽的块(尾和脚爪不用)。
2)、放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。
清炖马蹄鳖
3)、火腿切成4 大块。
4)、将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。
5)、旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐。
6)、再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
