鸡蛋是除母乳以外唯一营养素较全的食物，吸收率达90%以上，有“全营养食品”的美称。其中含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等多种必需营养素。是小儿、老人、产妇及肝炎、慢性病、贫血、身体虚弱者的良好补品。李时珍称鸡蛋功效媲美阿胶。
中国营养学会建议成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在150毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇高达293毫克，假如不吃其他含胆固醇的食物，每天光吃1个鸡蛋胆固醇都达到了成人的最高限量。但蛋黄中含有丰富的卵磷脂和卵黄素，是一种强力乳化剂，能降低血液中的胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，保护肝脏，增强机体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋含有人体所需的几乎所有的营养物质，是长寿老人延年益寿的补品之一。
