酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒香。少喝点，可是能喝醉的。
成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。米酒就成了，做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
香甜美味的江米甜酒就能经过上述的方法酿造出来，当我们在喝到自酿的酒后，不仅能享受满齿留香的酒液，还能回味出酿酒文化的深厚底蕴。
