【中医观点】
鸭肉，又称鹜肉、家凫肉，为鸭科动物家鸭的肉，全国各地均有饲养。鸭的品种较多，羽毛有白、黑褐、斑褐等不同颜色，其中较为著名的有北京鸭、麻鸭等，入药以老而色白，肥大而骨乌者为佳
鸭肉性味甘、咸，微寒，入脾、胃、肺、肾经，有滋阴养胃，利水消肿之功，本品性味甘寒而长于滋胃阴而除热，又有利湿之功，故对阴虚而见水肿者甚宜。《本草纲目》言“鸭肉补虚除客热，利脏腑及水道，疗小儿惊痫，解丹毒，止热痢”。《名医别录》言其“补虚除热，和脏腑，利水道”。《随息居饮食谱》言其“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”。
【营养分析】
鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐钙、磷、铁及维生素等，既是美味佳肴，又是补养珍品。鸭是水禽，尤适用于体内有热，上火者食用，特别是一些低热，虚弱，食少，大便干燥和水肿者，食鸭肉最为适宜。鸭可煮食、饮汤、卤食、蒸食，烤食。但鸭肉甘寒，大便溏薄、体质虚弱、四肢逆冷者不宜食用;食鸭肉时不宜与大蒜、木耳、鳖肉同用。
清蒸臭豆腐味如“米田共”
中国人常说“吃香的、喝辣的”，以香喷喷的佳肴和热辣辣的美酒为口福的总括;又说“口有同嗜”，认为天下人都爱吃香喷喷的食物。可是，事实并不尽然，在中国人的食谱里，有许多奇臭无比的食物，偏偏有人爱吃，简直到了“嗜臭如命”的地步，就不得不令人啧啧称奇了。
