导读：豆腐渣被很多人认为是废物实在难吃，可是你知道吗豆腐渣是膳食纤维的来源，还含有比较多的优质蛋白质以及矿物质，要充分利用豆腐渣的营养，豆腐渣怎么吃呢?
巧做豆腐渣 营养又美味
大豆是一种极为优质的食品，主要的三类成分：蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白。油中主要是不饱和脂肪，与动物脂肪相比有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纤维，只增加饱腹感而不产生热量，从而有利于控制体重。
而且，其中还有一些可溶性的 纤维能够被肠道菌群发酵，产生一些有助健康的小分子——也就是通常所说的“益生元”作用。
不过，作为食品，豆腐渣实在难吃。虽然膳食纤维对健康大有好处，但是不可溶膳食纤维往往口感粗糙、一进口就满嘴钻，就象吃了一口粉笔灰。
再有营养的东西，难吃也就没有号召力。所以，除了实在吃不起饭的穷人，很少有人愿意去吃它。在传统上，它都是作为饲料进入了牲畜的肚子。
要充分利用豆腐渣的营养，就必须改善它的口感。一种传统的办法是把它进行发酵。蛋白质在发酵中会被水解成氨基酸或者多肽，会产生浓郁的香味。
大豆蛋白中富含谷氨酸，所以发酵的豆制品跟味精一样有“鲜”味。大豆中的蛋白质含量高，充分发酵之后就可以得到酱油。而豆腐渣中的蛋白质含量不如大豆，产生不了那么浓郁 的味道，也就难以成为酱油。
不过，发酵中也会产生一些水解纤维的酶。膳食纤维经过一定程度的水解，口感也会得到一定的改善。经过发酵的豆腐渣，也被称为 “豆豉”。
