导读：不同颜色蔬果各有哪些功效？植物是奇妙的，它有五颜六色，分别代表着不同的功效。那么，人们在食用蔬果时应该如何来选择呢？一起来看看不同颜色蔬果各有哪些功效。
由于人们生活节奏的加快，尤其是工作繁忙的都市人，往往难以静下心来享受一顿品种多样、营养丰富的美食。在这种情况下，不妨选用高品质的蔬菜汁或蔬果汁来更好地补充营养。当然，选择时也要注意纯正度和营养成分，还要确保无添加剂。
饮食与人的健康息息相关，人们历来注重饮食养生。每类颜色的食物都有“一技之长”，巧加利用都有其一定的保健作用。
那么，不同颜色蔬果各有哪些功效呢？
红色：顽强生存的智慧
红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素是在果实成熟的过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。同时，果实变红，一般是植物捎给鸟儿、动物的讯息，在鸟儿等动物的帮助下，它们的种子才得以传播到更广泛的地方生长。
红色类胡萝卜素在预防癌症（前列腺癌、肺癌、大肠癌等）、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。
健康主角：番茄、胡萝卜、辣椒、枸杞等等。
黄色：子孙满堂的生存之道
黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。
黄色类胡萝卜素在预防癌症（乳癌、前列腺癌、肺癌等）、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。
健康主角：胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄等。
绿色：孕育生命的摇篮
绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现“绿色”。
利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防癌症（直肠癌等）、以及预防老年眼部疾病等。
健康主角：菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋等。
紫色：以不变应万变
紫色是接近黑色的颜色，吸收各种颜色的光线，而且能长时间保存光合作用下获得的碳水化合物。紫色色素“花色素苷”的词源意思便是花色的多姿多彩，能够随着环境的变化呈现紫色、红色、黄色、蓝色等多种颜色。紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。
健康主角：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜等。
健康食谱
胡萝卜香肠汤
材料：香肠一根，胡萝卜，盐，胡椒粉，醋，鸡粉。
做法：
1、将这些香肠切开，胡萝卜清洗干净，将皮消掉，切成粒状。
2、将胡萝卜，香肠，水这些材料一起放在锅中。
3、煮开之后，稍微将火关小一些，放调味料就可以。
功效：胡萝卜是一种富含多种维生素的家常蔬菜，素有“小人参”之称。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。
南瓜汤
材料：南瓜、姜。
做法：
1、南瓜用电锅蒸熟，连皮、连籽一同切成块。
2、用果汁机，将南瓜块与坚果、核桃、腰果一起打成浓浆。
3、放入锅中，与姜、月桂叶慢慢煮约2小时，让南瓜的香味完全释放。
功效：南瓜富含维生素和果胶，果胶具有较强的吸附性，能粘结和消除体内的细菌毒素和其他有害物质，起到排毒解毒的效果。而南瓜所含的成分能促进胆汁分泌，加强肠胃蠕动，帮助食物消化，是很好的减肥食材。
不同颜色蔬果各有哪些功效？饮食应多样化，营养才全面。
