“泡菜能促进人体对油脂的分解代谢，有高血脂、脂肪肝的人常吃泡菜对降脂有很大的好处。”对微博上流传的这些信息，吉林省延边州民族医药研究所副所长崔正植教授表示认同。
崔正植教授说，这是韩国保健福祉部在SARS后的研究，还发现泡菜有降脂功效。泡菜中的辣椒可加快脂肪代谢，大蒜、生姜杀菌，增强免疫力，白菜的粗纤维有助降脂，乳酸也有助于油脂代谢。
对于平时不习惯吃辣的人，有两点注意事项：1.最好是早餐和午餐食用泡菜，因为晚餐吃泡菜易反胃烧心。2.泡菜尽量避免与蛋类、海鲜等同时食用。因食用泡菜后，人体免疫系统受到刺激，如食用蛋类、海鲜等，会造成自身免疫耐受性降低，出现免疫损伤。
吃泡菜前半小时吃200～300毫克的维生素C，可预防口腔溃疡和胃肠炎。吃泡菜时，少吃荤菜，可配点海带汤、萝卜汤、酱汤等。
