导读：素菜应该怎么吃？众所周知，随着生活水平的提高和改善，人们对大鱼大肉类的食品越来越渐淡了，目光慢慢的倾向那些纯正的绿色蔬菜。今天的小编来告诉您：素菜应该怎么吃？
芹菜：又名药芹、土芹，有健胃、养心、降血压之优点。芹菜的茎可以凉拌，炒菜时亦可作辅料。
嫩菜叶可以拌上面粉，上笼锅蒸熟，然后放上蒜、盐、醋、香菜段凉拌，可以说是地道的家常菜。
芹菜根则可用刀一分4片，然后清洗干净，可烧鱼、炖羊肉。
大白菜：菜品中最普通的原料，大众皆宜，吃法种种。选择白菜叶可清炒，可用上汤煨制，也可炖肉等，嫩白菜帮可用盐略腌后，然后凉拌，也可做泡菜用。
青椒：青椒可切成细丝和姜丝一起放醋、少许酱油、盐凉拌;可切成细丝放上鸡蛋2个，用面粉调成稀糊，放锅中煎成饼状食用;也可在青椒内放入肉馅，外面粘上酥糊，油炸食用。
白萝卜：切成细丝用盐略腌，然后与香菜一起拌食;切成条用淀粉拌一下，放入笼锅中蒸熟晾凉，然后锅中加油少许，放入青椒丝，与蒸好的萝卜条同炒，俗称“炒罗卜鱼”;也可切片同猪肉片一起做连锅汤肴。
茄子：去皮后，切成条放入蒸锅内蒸5分钟后晾凉，装盘，然后上面浇上用蒜泥、醋、盐、香油调成的味汁食用;亦可切成夹刀片，内抹上肉馅，外面拖上蛋液，下入锅中半煎半炸，然后回锅烧制，俗称“锅塌茄合”;又可切成丁状，拍上生粉拉油金黄色，炒锅上火，放入盒装豆豉鱼的鱼丁略炒，下入茄丁翻炒便可，菜名为“凌鱼茄丁”。
南瓜：南瓜切成丝可清炒，切成块可炖肉，切成条同肉米一起可干煸;也可切成细丝和面粉、加盐、姜葱丝、五香粉放锅中煎成饼。
山药：可去皮拍成泥，同煮熟的粉丝(斩茸)加佐料炸成山药丸子;也可切成象眼块状，同菠萝块一起加蜜汁，称“凤梨山药”;亦可切成丁，同果干一起烧甜粥。
韭菜：可切成段炒鸡蛋，切成段炒干丝，切成小段同面粉和在一起做成韭菜饼子，作为面食食用;也可用开水汆一下，同水煮过的粉丝一起加调料凉拌;也可切成小段，加入肉馅调料做成韭菜丸子。
最受欢迎的素菜
干煸杏鲍菇
用料：
杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
1、准备原料，
2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟，
3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃，
4、微波炉加入4分钟，沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分，
5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片，
6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可，
7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉，
8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒，
9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉，
10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了，
11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉，
12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。
地三鲜
用料：
茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、生抽2勺、盐适量、白糖少许、水淀粉
1、茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。
2、将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
3、捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。
4、锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
5、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
7、锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
8、调入味汁略烧，让水淀粉糊化。
9、撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
