甘蔗霉变引发的食物中毒
甘蔗发生霉变，一般是由于长期贮存，越冬受冻后化冻，在适宜的温度下真菌在甘蔗中繁殖所致。
节菱孢霉菌是霉变甘蔗导致人中毒的病原菌。这种病原菌会分泌一种叫三硝基丙酸的物质，而这种物质是引起中毒的主要神经性毒素。毒素进入人体后，会攻击人的中枢神经和消化系统，少量毒素就能造成人肌肉痉挛，大量毒素可造成植物人，甚至导致人死亡。
如果进入人体的毒素量比较大，即使得到治疗，也容易形成后遗症。所以要避免甘蔗霉变引发的食物中毒。
甘蔗霉变引发的食物中毒的症状
人体中毒之后，最初的症状是呕吐、头晕、头疼、视力障碍，以及阵发性抽搐，四肢强直、屈曲等，严重者出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，病死率及出现后遗症概率达50%。
甘蔗霉变引发的食物中毒后怎么办？
食物中毒后，如果症状较轻，可以多喝些糖盐水，以补充缺失的水分。食物中毒症状较重者，应及时到医院就诊，对症处理。
一般来说，食物中毒后可先采用简易方法催吐(如用手指、筷子等物品触及咽喉部压迫舌根部)，以便减少有毒物质的吸收。霉变甘蔗中毒患者还应注意消除脑水肿、改善脑血循环。
