茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。
100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
做茄子菜可以配放些苦瓜与肉同烹，这是心血管患者的理想菜。因为苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用；茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效；茄子与肉同食，也可补血、稳定血压。
但茄子与螃蟹同食可能危害肠胃，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
