导读：如何预防食物致癌？近几年癌症的发病率越来越高，引起癌症的原因有很多种，其中饮食不正确是致癌的主要原因，那么如何预防食物致癌呢？下面小编为大家介绍。
六大类易致癌的食物
第一类是腌制食品，含致癌物二甲基亚硝酸铵。比如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质;
第二类是烧烤食品，这种食品含强致癌物不宜多吃。例如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等;
第三类是熏制食品，常食易得食道癌、胃癌。熏制食品包括：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物;
第四类是油炸食品，含致癌物多环芳烃。这是因为食品煎炸过后，会产生致癌物质多环芳烃;
第五类是霉变食品，含致癌毒草素黄曲霉菌素。例如霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素;
第六类是隔夜熟白菜、反复烧开的水，因为这些物质会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。
饮食和癌症有直接的关系
从上世纪六七十年代开始做肿瘤监测，在全国都布点，青岛也是其中之一。从2010年的数据来看，青岛地区最高发的癌症有三种，肺癌、肝癌和胃癌，其中肝癌和胃癌都是和饮食有直接关系的。山东地区口味普遍偏咸，食盐摄入量过高，这也是导致消化道癌症发病率较高的因素之一。
胃癌的发生跟平时的生活习惯有关。长期吃烧烤、吃腌制食品容易诱发胃癌。腌制的食品中含的盐多，盐多了会直接损伤胃黏膜，而且其中还含有亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸和细菌的作用下会转变为亚硝胺，更易致胃癌。一般判断人的癌症因素有两种方法，其一是通过动物实验，其二是倒推法。青岛的胃癌患者喜欢吃咸、喜欢喝酒、吃烧烤，进行数万样本的梳理后发现，这些不良习惯下得胃癌的几率比正常饮食的人大很多。
如何降低食物的致癌性
食物致癌多是人为因素造成的，出现致癌物多是通过以下几种途径：
食物保存不当发生霉变。过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经得到证明。粮食储存不当，也会发生霉变。
烹饪食物方法不当。食物熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生致癌物亚硝酸盐。
农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。
不适当地使用食品添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。
这些白色食物吃多会致癌
买菜是每一个家庭都会做的事情，不管是单身还是一个大家庭每天都需要购买食物，很多人喜欢挑选白色食物，因为在我们的印象中白色代表干净。但是很多食物并没有我们想象中那么干净卫生，并且很多食物经过了特殊处理还会致癌。今天小编就和大家一同了解一下到底哪些食物不能购买。
一、牛百叶
牛百叶的营养价值：牛百叶是牛的第三个胃——瓣胃，其中富含蛋白质和脂肪、钙、磷、铁、核黄素等。有补益脾胃，补气养血，益精消渴等作用。适合病后虚弱、气血不足和精神不济等人群食用。
正常牛百叶：首先，正常牛百叶有一股淡淡的腥臭味。而牛百叶的颜色分为2种，喂养饲料长大的牛百叶颜发黑，喂养青草粮食长大的牛百叶是黄色的。
处理过的牛百叶：在我们平时印象中牛百叶是白色的，具有清脆的口感。但是这种食物往往都是经过特殊漂白处理过的。
一般商家会将牛百叶放在溶有火碱(氢氧化钠)、双氧水等液体中浸泡3-4天，一方面去掉牛百叶内部的黑膜，使其更美观。另一方面，可以防腐，增加重量，一般一斤牛百叶泡发过后为3-5斤不等。
二、白猪蹄
猪蹄的营养价值：猪蹄一直被称为“美容食物”、“类似于熊掌的美味佳肴”，在《随息居饮食谱》中记载猪蹄：填补肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉充乳汁，较肉尤补。而名医张仲景也提出猪蹄可以“和血脉，润肌肤”。所以，猪蹄是产后催乳、血气不足和美容的必备之品。
正常的猪蹄：正常的颜色白色中带有淡黄色，触摸时不粘，按压松软，气味是带有一定的猪肉本身的腥味，并且猪脚趾是紧密贴在一起的。
处理过后的猪蹄：市场上处理猪蹄的手法无非是利用火碱、双氧水等浸泡，处理过后的猪蹄现颜色发白、个头大、猪脚趾分开，并且有脱落的迹象。并且容易出现药水味，也有的处理过的猪蹄会带有红色。
三、白凤爪
凤爪的营养价值：凤爪我们常吃，就是鸡爪子。和猪蹄一样富含丰富的胶原蛋白，多吃能够软化血管、补钙和美容。并且其做法很多，属于中国南方的名菜。
正常凤爪：从颜色上看正常鸡爪带有鸡肉本身的微黄色，而根据鸡的品种不同，还会有黑色或者褐色鸡爪。煮熟之后鸡爪的关节处为深褐色，肉质纹理有颜色。
处理过的鸡爪：商家浸泡鸡爪会采用双氧水、火碱甚至是甲醛。一般处理过的鸡爪呈现白白净净，个头粗大，关节处和肉质纹理也呈现白色，同时煮熟后口感脆，不宜撕开，有韧劲。
