导读：在家自制酸奶需要注意什么？如今，在家自制酸奶已经成为一种时尚。今天为你带来在家自制酸奶需要注意什么的内容，一起来看看吧！
酸奶被专家称为“21世纪的食品”，它经牛奶发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，具有“长寿食品”的美誉，深受人们的喜爱。时下，不少人选择在家自制酸奶，一来自制所需的花费比超市销售的产品要便宜，二来酸奶没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂，既安全又卫生。河北医科大学第三医院营养膳食部营养师提醒各位，虽然酸奶的制作过程看似简单，但是学问不少，若稍不注意，“长寿食品”可能会成为健康“杀手”。
杀手一：用具不洁，病菌上门
市面上各式各样的酸奶机，不但程序简单，而且还能根据喜好调节酸甜，让人们更加方便快捷地自制酸奶。营养师雷敏提醒，酸奶发酵的过程其实就是培养细菌的过程，超市出售的酸奶要经过严格消毒工艺，而自制酸奶用到的容器、盖子、搅拌用具等，如果没有经过严密的消毒，有害菌一样会在发酵过程中滋生繁衍，受感染的酸奶容易引起肠胃疾病，严重者甚至会引起中毒。
因此，如果市民要在家中自制酸奶，要时刻重视灭菌，需要用的容器最好用开水烫一烫。贮存酸奶一定要密封，以免空气中的杂菌进入。
杀手二：乳酸菌来源不安全
中国农业大学食品学院博士指出，制作酸奶最重要的一点就是保证乳酸菌的来源安全，不能有杂菌。有些人图方便，在网上购买酸奶菌自行制作酸奶，对此，复旦大学公共卫生学院教授郭红卫提醒消费者不要盲目购买菌种，由于酸奶对环境和菌种的要求很高，从网上购买的菌种本身安全性也值得商榷，一不小心，可能会造成致病菌污染。
饮用酸奶要注意：
1) 不能加热
海第二医科大学医学营养教研室主任指出，酸奶中的活性益生菌要在2-8摄氏度的低温环境下保存，若加热或用开水稀释，益生菌就会大量死亡，不仅影响酸奶的口感，其营养价值也会大打折扣，此外，夏天从冰箱里拿出来的酸奶，也应尽快饮用。
2)自制酸奶2~3天喝完
从营养上来说，自制酸奶没有添加防腐剂、稳定剂、增稠剂，吃起来让人更放心，营养也很丰富，但是也要主要密封冷藏，一般保质期只有2~3天。
在家自制酸奶需要注意什么？
菌粉和市售酸奶，哪个用来做种好？两者均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。
购买菌粉时，菌种越多越好吗？酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S），所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。但是一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢？一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克就可以了。
自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗？如果用买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。用上一次的酸奶做菌种时需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。
做酸奶前，牛奶需要怎么处理？做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60℃~80℃，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40℃（手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受），然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。
