食品安全与饮食知识

　　祖国养生学说，五谷能养五脏之真气，西方营养学说，微量元素，优质蛋白都靠粮食。由国家药品监督管理局食品安全监察司主办的公益读物《食品安全与顾问》就社会特别关注的吃粮安全和时尚发表文章，本刊特转载此文以飨读者，本文得到中国粮食行业协会的指导。

　　馒头、面条和饺子……

　　1、面粉的种类

　　按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

　　按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

　　按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

　　2、选购面粉看、闻、选

　　看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

　　闻：正常的面粉具有麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已酸败或变质。

　　选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉。