怎样吃鸡蛋才健康

　小心翼翼地在米缸深处藏着几只鸡蛋，非到万不得已决不动用的年代早已离我们远去了。从当年干部才能享受的牛奶加鸡蛋，到今天美女们脸上五花八门的鸡蛋面膜，再到因为害怕胆固醇而引发的“鸡蛋恐慌”……鸡蛋，只是鸡蛋而已，就看我们如何正确地吃，健康地用。

　　专访专家：黄颖医学博士、营养学学士，美国执照医师、抗衰老专家

　　STORY 1我爱健康，我不吃蛋黄

　　“啪！”Lisa习惯性地将吃剩的蛋黄和蛋壳扔进了垃圾筒。每天都掐着时间冲到办公室的Lisa，通常都是在公司门口的便利店买一袋豆浆加两只茶叶蛋作为自己的“健康早餐”。信奉各类“健康宝典”的她，自从在一篇报道中读到鸡蛋黄中的胆固醇会引发各类心血管疾病以后，就忙不迭地将蛋黄扔出了自己的日常饮食之外。不仅仅是鸡蛋黄，咸鸭蛋黄、麻辣烫里的鹌鹑蛋黄等等都被她坚决地列入了“食物黑名单”之中。

　　专家说法：扔掉蛋黄，就是扔掉健康

　　的确，每个蛋黄含有200mg以上的胆固醇，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2/3。所以，很多人被这个数据吓坏了，把蛋黄拒绝在每日的饮食之外。事实上，并没有科学研究可以证明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心脏病的发病机率更高。到目前为止，在考察了大约12万名男女的饮食习惯，并进行了多年的随访后，权威研究显示：平均每天吃一个鸡蛋的健康男女同一星期只吃一个鸡蛋或不吃的人相比，心脏病或中风的发病机率并没有提高。这些数据明确地告诉我们：鸡蛋中的高胆固醇和我们体内的高胆固醇并没有直接的联系。

　　人们往往把蛋的重点放在了胆固醇上而忽视了另一个事实：蛋除了含有胆固醇之外，所含的饱和脂肪却极少，而且还含有其他对机体有益的营养———蛋白质、一些多不饱和脂肪、叶酸和其他的维生素B。所以，不能只因为它们胆固醇含量高，而预测它们对心脏病危险机率会有负面的影响。