猪身卜不同位置的肉肉质不同，无所谓绝对的好坏。只要采用适宜的做法，都能物尽其用，成为餐桌上的美味，反之，如果不懂方法，把最贵的里脊肉用来红烧。结果也会是又干又柴．难以下咽。
脖颈肉：俗称槽头肉、血脖，肉老质差．肥瘦不分，适合做成肉馅，红烧也行。
前排肉：肉质嫩，瘦中夹肥．适合做米粉肉、炖肉。
夹心肉：质老有筋，适合做成肉馅，红烧也行。
里脊：质嫩无筋，都是瘦肉，适合炒着吃，不能红烧或做炖菜。
五花肉：肥瘦相间，适合红烧、做炖菜或做小苏肉、米粉肉，做成肉馅也行。
奶脯肉：叉叫下五花，肉质最差，是泡泡状的肥肉，结缔组织多，只能用于熬油。
臀尖肉：质嫩，都是瘦肉，适宜的做法与里脊肉相同。
后腿肉：质老、纤维多、瘦肉多，适合做回锅肉、白切肉。
肘子：适合红烧、清炖等。
