鱼是否新鲜对味道和口感影响很大．可按其新鲜程度不同采用不同的烹调方法，以扬长避短。
鲜鱼怎么做都行，什么做法都好吃．不过做汤、清蒸只能用鲜龟，所以去餐馆吃饭时点清蒸鱼可以比较放心，厨师一定会用新鲜的鱼给你做。
不太新鲜的鱼可采用干烧、红烧、红焖、加茄汁等方法烹制。
不新鲜的鱼(不是腐败变质的鱼)则要“浓墨重彩”．用糖醋、焦炸等方法，配以大量佐料，以赋予其浓厚的味道，来压制鱼本身的异味。
根据鱼的新鲜程度确定做法
2012-03-01 责任编辑：未填 浏览数：87 得宝网
核心提示：鱼是否新鲜对味道和口感影响很大．可按其新鲜程度不同采用不同的烹调方法，以扬长避短. 鲜鱼怎么做都行，什么做法都好吃．不过做汤，清蒸只能用鲜龟，所以去餐馆吃饭时点清蒸鱼可以比较放心，厨师一定会用新鲜的鱼给你做. 不太新鲜的鱼可采用干烧，红烧，红焖，加茄汁等方
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