材料
主料：螃蟹(500克) 虾仁(200克) 辅料：猪肉(肥)(25克) 鸡蛋清(30克) 香菇(鲜)(10克) 荸荠(50克) 火腿(10克) 调料：盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 鱼露(5克) 植物油(5克)
制作工艺
1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身)，用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净)，然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉;
2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸;
3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分;
4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;
5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;
6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;
7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克;
8. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里;
9. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
营养成分
·热量 (1260.36千卡) ·蛋白质 (182.86克) ·脂肪 (49.28克) ·碳水化合物 (21.51克) ·膳食纤维 (0.90克) ·胆固醇 (2424.25毫克) ·维生素A (2000.45微克) ·胡萝卜素 (10.60微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黄素 (1.86毫克) ·尼克酸 (20.22毫克) ·维生素C (3.60毫克) ·维生素E (38.37毫克) ·钙 (1750.47毫克) ·磷 (2290.74毫克) ·钾 (2239.46毫克) ·钠 (605.76毫克) ·镁 (38.24毫克) ·铁 (26.75毫克) ·锌 (440.07毫克) ·硒 (19.62微克) ·铜 (3.79毫克) ·锰 (0.00毫克)
