导读：叶菜类久煮，维生素易流失;豆类含毒素，煮熟才能入口……虽然对于女人来说，煮菜是常做的事情，但……
叶菜类久煮，维生素易流失;豆类含毒素，煮熟才能入口……虽然对于女人来说，煮菜是常做的事情，但有些技巧还是要记住才能保留住蔬菜营养。那么，煮蔬菜有什么技巧呢?下面，小编就来分享。
蔬菜富含人体必需的维生素，但怎么煮才吃得到最多的营养。
叶菜类久煮 维生素易流失
蔬菜烹调的时间越短、养分的流失也越少。蔬菜富含维生素C、B群等水溶性维生素，和钾、磷、铁等矿物质，这类维生素及矿物质遇高温会被破坏，因此建议炒菜时，等锅内的油热后再放菜，快炒起锅较能确保营养、色泽。
一般叶菜类不耐久煮，水煮久了，营养成分流失也多，这也是西方人习惯吃生菜的原因之一。但有些蔬菜必须久煮，肠胃才能消化，像含淀粉质较高的芋头、山药、地瓜等，以及含纤维质较高的竹笋等。
