鳗鲡鱼

胃含甲壳质酶（chitinase）。
肾含溶菌酶，三甲胺，三甲胺单氧化酶，氯四环，二肽氨肽酶。
肠含5-羟色胺（serotonin），乙酰胆碱（acetycholine）。
内脏含鳗鲡肠五肽（eel intestinal pentapepitde）。
分泌物中含五肽促胃酸激素（pentagastrin），乙酰胆碱，组氨酸。
鳗鲡还含二十一碳五烯酸（heneicosapentaenoi acid）。脂类占全鱼的18%，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）占全鱼的5.21%，维生素（vitamin）A6729u/100g。维生素（vitamin）E0.86mg/100g。还含有精胺（spermine），亚精胺（spermidin）腐胺（putrescine），脂蛋白（lipoprotein），糖蛋白（glycoprotein），唾啐酸（sialic acid）。胰弹性蛋白酶（pancreatic elastase）胰金属蛋白酶（pancreatic metalloproteinases），谷氨酸（glutamic acid），精氨酸（alanine），异亮氨酸（histidine），天冬氨酸（aspartic acid），精氨酸（arginine），组氨酸（histidine），脯氨酸（proline），有机酸有：丁酸、缬草酸（valeric acid），琥珀酸（succinic acid）。核苷酸有：肌苷一磷酸（inosine monophosphate），腺苷二磷酸（adenosine diphosphate ，ADP），腺苷酸（adenosine monophsphate,AMP），腺苷三磷酸（adenosine triphosphate,ATP）。主要离子有：K 、Na 、Cl-、PO43-。此外，还含有次黄嘌呤（hypoxanthine），肌酸酐（creatinine），肌苷（inosine），肌肽（carnosine），肌醇（inositol）。