鳗鲡鱼

鳗鲡血含磷酸葡萄糖异构酶（phosphoglucose isomerase），葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（glucose-6-phosphate dehydrogensae），磷酸葡萄糖酸脱氢酶（phosphogluconate dehydrogenase），糖原磷酸化酶（glycogenphosphorylase），糖原合成酶（glycogensynthetase），溶菌酶（lysozyme），天冬氨酸转氨酶，二肽氨肽酶。还含有高铁血红蛋白（methemoglobin），血管紧张肽（angiotensin）II，人心房利钠肽（human atrial natriuretic peptide，Hanp），肌酸酐（creatinine），心房利钠肽（atrial natriuretic peptide，ANP），氯四环，免疫球蛋白（immunoglobulins，Ig），葡萄糖（glucos），乳酸（lactate），丙酮酸盐（pyruvate），天冬氨酸（aspartate），牛磺酸（taurine），胆绿素（bilverdin），及卵黄蛋白原（vitellogenin）。
肉每lO0g含水分76g，蛋白质14.5g，脂肪8g，灰分1.4g，钙166mg，磷211mg，铁1.8mg；维生素（vitamin） A3000u，维生素B2100μg ，维生素B1 1Oμg，烟酸（nicotinic acid）3.0mg。肌肉中含肌肽(carnosine)和鹅肌肽(abserine)，挥发性碱性氮13.7mg及组织氨、丁酸（butyric acid）。还含有三甲氨，三甲氨单氨化酶，L-组氨酸（L-histidine），氯四环，二肽氨肽酶，N-B-丙氨酰-1-甲基-L组氨酸（balenine），另含中性脂类（neutral lipids），磷脂（phospholipids）和糖脂（glycolipids）。