清蒸鲻鱼的做法

　　原料：鲻鱼1条、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。

　　清蒸鲻鱼的做法：

　　1、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。

　　2、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。

　　3、猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。

　　注意：旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。

　　特色：肉质丰腴，肥美鲜嫩。