材料：制作香辣熏鱼最好选择草鱼，另外还需要准备葱姜蒜、白糖和咸盐、味精芝麻、花椒大料、辣椒面胡椒粉、料酒、蚝油、陈醋、酱油。
香辣熏鱼的做法：
1、首先处理草鱼，将洗干净的草鱼掐头去尾，将鱼身切段。
2、切掉的鱼头和鱼尾也不要浪费，可以炖汤；
3、然后将葱切成段，把姜切成片，放到鱼里，再放入适量的咸盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀；
4、腌制1到2个小时。利用这段时间调汁儿，在碗中倒入一些开水，接着放入大料、花椒、料酒、蚝油、再放入一些醋、酱油、白糖、咸盐，咸盐一定要少放，因为蚝油中已经有咸味了。胡椒粉、辣椒面、味精、搅拌均匀，然后倒入锅中烧开，佐料经过加热，味道会更加浓郁。开锅后倒入碗中备用。
5、两个小时后，鱼肉已经腌制好了，接着就可以下油锅炸了。首先在油中放几片姜，这样可以防止鱼皮粘锅。然后将腌好的鱼块下到锅中，不断翻动，使鱼肉受热均匀。等到鱼肉炸至金黄色，口感硬脆时就可以出锅了。
6、出锅后趁热放入刚才加热了的佐料中，然后捞出盛盘，如果您需要味道浓郁一些，可以多浸泡一会儿。
7、最后再在鱼肉上撒上少许芝麻，这样不仅可以增添味道，还可以使这道菜看起来更有食欲。提示，这道香辣熏鱼最好热菜凉吃，这样味道会更加浓郁，而且还可以切一些蒜泥，用醋拌上做成蒜汁，蘸上蒜汁会感觉别具风味。
