原料：面粉200克左右，不过一定要用低筋或者高筋面粉，千万不能用自发粉。碱水，4克左右，不能用小苏打代替，一定要用食用碱和水调和，碱与水的比例是1：2。橄榄油，半碗。糖浆一小碗。如果您买不到现成的糖浆，可以自己作。将糖水煮开，然后放入大片柠檬和适量白醋熬制，糖水变黄，成黏稠状就可以了。
做法：首先，把面粉过筛，这样可以过滤出杂质，面粉中也可以进入更多空气，这样做出的面皮更松软。把面做成粉墙，然后依次加入原料。您一定要记住操作顺序：先倒入糖浆，在糖浆中加碱水，混合均匀后再加橄榄油，最后把面混合进去。将面和好后，要醒40分钟－2个小时。1个小时左右，我们感觉面团柔软但不粘手就可以了。我们准备的馅是蛋黄莲蓉馅，在超市还能买到很多种月饼馅，然后把它们包在面团里就可以了。把面团放进专门用来做月饼的模子中，压实，取出来就是月饼的模样了！然后把月饼放进烤箱，只需要8分钟就能吃到自己做的大月饼。
让白月饼变成金黄色要有一道重要工序，就是刷蛋液，大概三分钟左右将烤箱中的月饼取出，将蛋液这样反复刷在月饼上，这步操作越细致，做出的月饼就越金黄香酥的。刷好蛋液后要继续进烤箱。耐心等上5分钟，时间到了，月饼就好了。
