怎样做酱鸭

　　原料：从超市购买的瘦肉鸭一只、草菇老抽、冰糖、香葱、八角、香叶、草果、姜、盐、料酒。

　　巧做酱鸭窍门一：鸭子去膻味。

　　鸭子的屁股上的“骚豆”如果去不干净，鸭子吃起来就会有膻味，所以需要把鸭子的屁股切掉，这样就不会有鸭子膻味了，而且这样做出的酱鸭不会过于油腻。接一大锅清水，水开后，把鸭子放到水里焯一下，这是为了去除鸭子的身体里的污血和膻味。接着把老抽均匀的涂抹再鸭子的身上，注意，可别忘了鸭子的里面也要涂上。然后，再将适量的食用盐洒在鸭子的身上。在涂抹的时候，我们最好用手涂抹，这样可以涂抹的更均匀。再洒上一些食用盐、白糖。里里外外都涂好后，再将事先准备好的香葱打成一个节，塞入鸭子的肚子中，然后腌制30分钟。30分钟后， 拿来一口高压锅，接半锅清水，水量只要完全没过鸭子就可以了，把腌好的鸭子放进锅里。再加一些老抽，将八角、香叶、姜装入调料包球，然后放到锅里，加入一些白糖和适量的绍兴酒，盖上锅盖。这时候盖的锅盖不是用高压锅的盖子，而是用普通的锅盖。开大火煮。等水开后，把表面的血末撇出，现在我们就要盖上高压锅的盖子，煮10钟左右。10分钟后，我们把鸭子放到炒锅里，在倒入一些汤汁。

　　巧做酱鸭窍门二：酱鸭上色。

　　在这里，教大家一个给酱鸭上色的小窍门，就是在收汁的时候，最好时不时的用汤勺将汤汁淋在鸭身上，这样反复淋汤汁能让汤汁更好的付在酱鸭的表面。在加入一些盐。等到汤汁变得略稠时，关火。捞出晾凉就可以了。

　　巧做酱鸭窍门三：防止鸭皮变硬。

　　这鸭子一旦晾凉，鸭皮就会变硬。颜色也不好看了。将鸭子捞出来以后，在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样就可以保持鸭子的色泽和避免晾凉后鸭皮发硬了。酱鸭晾凉以后，我们把刚才放入鸭肚子里的香葱节取出来，再将鸭子切成块儿就大功告成了！