肉饼汤的做法

　　豆芽肉饼汤

　　原料：猪肥瘦肉300克、黄豆芽150克、冬菜50克、荸荠100克、鸡蛋1个、水淀粉30克、胡椒粉1克、精盐4克、酱油15克、料酒15克、香油10克，姜、葱各10克、汤750克、味精1克。

　　制作：

　　1、将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗粒，装入盆内。依次加入金丹、盐2克、料酒5克、酱油5克、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油5克、凉汤25克、味精、水淀粉等，拌和均匀调好味。

　　2、锅内掺入鲜汤，依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐2克 、酱油10克 、料酒10克 、烧沸约3分钟起锅，盛入大汤碗内。再将拌好的肉做成4个直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸15分钟，以熟透心为度，取出，碗底垫一个套盘，上席即成。

　　操作关键：肉饼放入碗内豆芽上后，应及时蒸熟，否则要往下榻，影响形态。

　　特点：此汤肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味，为春季汤菜上品。