7、蘑菇炖豆腐
材料：鲜蘑50克，南豆腐4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克，高汤(用鸡精煮)适量。
做法：
1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水;
2.中火热锅，注入少许食油烧热，倒入鲜蘑和笋片翻炒几下，然后加酱油、精盐和高汤;
3.接着放入豆付，用大火烧开，然后改小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油和味精调好味便可出锅装碟食用(也可勾芡再出锅)。
说明：南豆腐是那种非常嫩的豆腐,地细嫩,有弹性,含水量大，又称嫩豆腐、软豆腐;北豆腐是那种质地较为硬的豆腐，豆腐没啥弹性，给人硬棒棒的感觉。
特色：鲜香味美、营养丰富。
8、虾仁豆腐羹
材料：虾仁150克，豆腐1块，冬笋1根，香茹5颗，猪肉40克，熟食油、精盐和味精各适量，料酒和玉米粉各少许。
做法：
1.豆腐切小块，竹笋切片备用;
2.猪肉洗净切丝，加适量精盐、玉米粉和生抽抓匀备用;
3.香菇用温水泡软，然后一切为二备用;
4.将油放锅内烧热，加入猪肉丝炒散，再加入香菇和竹笋一起炒熟;
5.注入清水约500毫升，煮沸后再加入虾仁、豆腐、精盐、味精及料酒煮十来分钟;
6.最后用玉米粉加水勾芡，煮至稍为收汁便可盛汤碗内食用。
9、番茄豆腐
材料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，食油、糖、味精、盐、玉米粉和茄汁各适量。
做法：
1.豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件;
2.豆腐放入沸水中略煮后，捞起沥干水分;
3.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后，再放入豆腐煮8分钟;
4.调好味，加入茄汁，用玉米粉加水勾茨，煮至稍为收汁，便撒入葱煮一两分钟即可出锅装碟食用。
10、砂锅豆腐
材料：嫩豆腐150克，红萝卜50克，菜心100克，腐竹和水发粉丝各100克，食油和葱粒食用。
做法：
1.豆腐切块焯水后捞出，粉丝和腐竹泡发后切段，胡萝卜切块;
2.砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加入鸡清汤(用鸡精煮成)，调好味后大火烧开，然后转小火煨至入味，淋香油和撒上葱粒，稍煮片刻即可。
11、豆腐皮春卷
材料：豆腐皮(豆油皮)5张，净冬笋100克，鲜虾仁100克，荠菜750克，猪瘦肉150克，芝麻油1000克，味精、面粉、精盐和姜未各适量。
做法：
1.豆腐皮每张切成六小块(共切成30块);
2.冬笋和猪肉都切成细丝;
3.荠菜洗净，放入沸水锅中稍烫后，捞出沥干切碎;
4.面粉放入碗内，加水调成湿浆;
5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，然后放入姜末爆香，再倒入冬笋丝、肉丝、莽菜和虾仁翻炒约莫3分钟，用味精和精盐调好味便起锅成馅;
6.豆腐皮每张包馅成卷，在合口处涂上面浆，共包成30个春卷;
7.另起锅，注入适量芝麻油，烧至五成热时，将春卷逐个下锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即可食用。
12、三味豆腐
材料：白豆腐3大块辅材：鸡蛋1个，大葱100克，花生油500克，精盐8克，味精2克，白糖2克，番茄酱50克，酱油5克，红辣椒粉1克，花椒粉1克，葱、姜和蒜头各10克，干淀粉15克，湿淀粉30克，鸡汤(用鸡精煮成)100克，香油10克。
做法：
1.一块豆腐切成五厘米长、筷子头大的条;
2.一块切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片;
3.另一块切成一厘米大的三角丁;
4.葱摘好洗净，切成粒;5.姜去皮洗净，切成细粒;
6.蒜头去外衣，拍烂剁成蒜末;
7.鸡蛋在碗里搅散;
8.用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉和葱花搅匀成兑汁;
9.大葱摘好洗净，切成5厘米长的段;
10.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出;
11.豆腐丁放入酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸至焦酥并呈金黄色时，捞出沥油;
12.豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面金黄，捞出沥油;
13.倒出锅里大部分油，只留少许，烧热，放入葱花和姜末爆香，然后倒入炸好的豆腐片、番茄酱、白糖和适量的盐炒熟，最后用湿淀粉勾芡，煮至收汁便出锅装在长鱼形盘的中间;
14.另起锅，加入油烧至五六分热，放入大葱煸炒，接着倒入鸡汤和豆腐条煮约莫五分钟，再加入精盐和味精调味，最后用湿淀粉勾芡，煮至稍为收汁便起锅装在盘的一端;
15.另起锅，加入油烧至六七分热，放入姜米和蒜泥爆香，倒入豆腐丁，接着倒下兑汁，翻炒几下，便出锅装在盘的另一端即成。
特色：鲜香味美，别有风味。
