二、如何挑选和保存好豆腐
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?
1、气味鉴别进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。
优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。
次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。
劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。
2、色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。
优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽;次质豆腐--颜色变暗，微有光泽。
劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色，无光泽。
3、组织状态鉴别进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。
优质豆腐--块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。
次质豆腐--块形不整，皮软，弹性差。
劣质豆腐--块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。
劣质豆腐--有酸味、苦味，涩味等不良滋味。
