麻辣牛肉干的做法

　　烧法：

　　1、选用没有筋的精瘦牛肉。将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）

　　2、煮几分钟后捞起牛肉。将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

　　3、锅中倒入油，稍多一些。油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒，炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）。注意，一直是用中、小火炒哈。

　　4、直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出，这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

　　5、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）