制法：将大块五花肉洗净，放入锅中煮至能用筷子穿透肉皮，然后捞出放入七八成油温的锅中炸至金黄色，肉皮脆硬时捞出，立即放入温水中浸30～50分钟，视肉皮全部起皱后，取出即可。
走油肉可用于红烧、烹炒等多种吃法，如与青菜同吃，做到荤素搭配更佳。
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