補氣類中藥肉桂

(5) 用165度中溫烤35分鐘左右即可。烤好的小蛋糕，放入冰箱冷藏1小時便能享用。

5.圈圈脆餅材料：麵粉1/2碗、奶粉1/4碗、水少許、杏仁粉3小匙、果糖3小匙、肉桂粉1又1/2小匙、香草精1/2小匙、蛋1個作法： (1) 混和所有的材料，使之攪拌呈糰狀。接著，由圓糰中抽取出數個小圓糰，並將小圓糰搓圓一點成球狀。

(2) 拿出烤盤，把球狀的小圓糰逐一排好，繼而用手指頭在每個圓球糰上壓個小洞。

(3) 以170度的中溫烤12分鐘就行了。烤好的小餅干在食用時，沾巧克力醬或果醬皆可。

6.肉桂糖酥餅 中式油酥皮包入西式肉桂內餡，口感一點也不奇怪哦！這個內餡是模擬肉桂卷麵包的內餡。不喜歡中式酥餅的外國人也許可以接受這種吃法。將另一半油酥皮做成甜燒餅，所以這裡的餡料份量只有8~10個．

材料：加糖的油酥油皮麵糰 1/2份(以下份量可自行調整，肉桂粉因品牌不同而有濃淡差異）

a.細砂糖 1/2杯、b.中筋麵粉 1/4杯、c.肉桂粉 1大匙、d.蔬菜油 3大匙、e.蛋黃 1個、f.芝麻(黑或白. 裝飾用) 少許做法：(1).1/2份量的油酥皮，約8~10個份。

(2).混合a,b,c拌勻之後加入d.再攪拌成略濕的粗糰粒，分成8~10份。

(3).將油酥皮桿開成圓型，包入一份肉桂糖，將封口捏緊，放抹油的烤盤上，稍微壓扁，蓋上保鮮模。

(4).烤箱預熱至190 °C，將蛋黃攪勻刷在(3)表面，灑上芝麻粒，入烤箱烤15分鐘，轉165 °C，再烤10~15分鐘。（餅體積越大烤越久，請自行調整時間，若怕內皮不易烤熟，可略悶一下再出爐）。

7.肉桂葡萄乾貝果材料：(1).泡葡萄乾、葡萄乾 3/4杯、水 1/2杯(2).主材料細砂糖 3大匙 (tablespoon)、乾酵母 1包(約7-8g)、溫水 1+1/2杯 (105度f~115度f，手指測試微溫 )、中筋麵粉(all purpose flour) 4+1/2~5+1/2杯、肉桂粉 1小匙(teaspoon)、鹽 1小匙、蔬菜油 一些(抹發酵麵糰以保溼，及抹烤盤用）

(3).烘烤之前抹麵糰表面蛋白 1個(稍攪拌)、牛奶 1小匙做法：(1). (準備葡萄乾)將葡萄乾及水放在一個小鍋內加熱至滾，轉小火煮一分鐘之後熄火，放在一旁，覆蓋悶30分鐘，濾掉水份。

(2). (將乾酵母復水使用) 將水加溫至手指感覺微溫(41-43度c)，即熄火，倒入大盆中，放入乾酵母及糖，稍攪拌，靜置5-10分鐘使其發泡，完成之後加入『4杯』麵粉及鹽和肉桂粉，攪拌並塑成球狀(3). (揉麵糰) 桌上鋪撲上麵粉雙手撲上手粉，將麵糰置於桌上推揉10分鐘，揉至麵糰光滑有彈性，接近過程尾端時加入葡萄乾一起揉，其間若麵糰太濕，需加入適量麵粉(一次加入1大匙，可能需要加很多次）

(4). (第一次發酵)取一大盆，用油塗抹內部，將揉好的麵糰置於其中，表面沾到油之後翻面一次，讓另一面也沾油，蓋上濕毛斤或保鮮膜，放在室內溫暖無風的地方(約85度f)使其發酵20分鐘或更久，或至麵糰膨一倍大為止，接著將麵糰翻面，用手拳頭往中心點重擊一兩拳(使內部空氣跑出)，蓋上布，繼續發酵五分鐘。

(5). (成型)從盆中取出麵糰，分成16-19等份，將切好的小塊麵糰用一隻手在桌面上輕揉成圓型(可用兩隻手，但不要像搓湯圓那麼用力，表面會變醜)，將麵糰壓稍扁，用手指於圓心點戳一個洞，然後用兩根食指互繞將洞撐成1-1.5吋寬.。

(6). (第二次發酵)將繞好的bagel置放於烤紙上，蓋上保鮮膜，再發酵20分鐘並使麵糰鬆弛(同樣在溫暖無風的環境下，溫度約85度f)，這次麵糰不會再膨成兩倍(此時可將烤箱預熱至375度f）

(7). (川燙)將大量水煮滾後轉小火，準備一只大杓(可用炸鍋用的大杓)，一次處理一個bagel，將bagel放入水中，隨即用大杓翻面，迅速取出，瀝乾置放於烤紙上備用， (網路上看到另一個tip是：燙後隨即將麵糰浸於冷水中再瀝乾）

(8). (烘烤)烤盤抹油，放置bagel於烤盤上(我一盤放五個)，混合C料塗抹在bagel表面。隨後置入烤箱內烘烤。(約烤20分鐘）

8.全手工肉桂卷(1).揉麵糰大概半個小時不到，整個麵糰便揉好了。

(2).奶油後面加入才不會減慢筋性的形成。加入順序是a.蛋一顆打勻b.加入以1/3杯牛奶和1/6杯糖、1/2茶匙鹽煮好不沸的溶液c.等稍微冷一下加入2杯all purpose 粉d.加入泡了1又1/2茶匙乾酵母的1/3杯常溫水(因爲是夏天)。e.充分甩揉幾分鈡之後，加入20g奶油，繼續揉甩。

(3).揉成不會拉斷的平滑團就放進抹油大碗裏轉一圈，讓表面有油覆蓋。然後蓋上保鮮膜，找到不通風的角落發酵。約45分鐘左右兩倍大。

(4).拿出來用力大摔幾下，趕走空氣。然後桌面撒粉，用擀麵棍成擀薄薄的。長方形是最好的，厚薄均勻比較重要。

(5).均勻抹上肉桂奶油糖液(用1又1/2茶匙肉桂粉+3湯匙紅糖+2湯匙溶化奶油)。

(6).卷起來，放一下，大概十來分鐘，將長卷切成小小卷。排到塗一層奶油的盤上。放進去放了兩杯熱水的潮濕烤箱裏再發酵。

(7).撒上碎核桃。放入預熱170度的烤箱。烤二十分鐘就金黃色了。

烤好前五分鐘。製作糖霜(2/3杯糖粉+1.5匙融化奶油+幾滴香草精+1.5湯匙牛奶)。出爐就淋上去~~~~

(8).裏面的餡料改一改，花生醬、芝麻醬、豆沙醬就可以搖身變味了。