在干燥缺水的季节里，应多食用富含维生素A、E的蔬菜，来增强身体免疫力，以此改善因干燥引起的口唇干燥、皮肤干裂及毛发脱落等秋燥症状。然而在这种季节，最合适吃南瓜了，因为南瓜含有大量的维生素A和维生素E，是干燥季节的最佳食品。南瓜营养丰富的南瓜既对身体有益，又能补血美肤和瘦身，尤其是蛋黄和南瓜一起炒出来的味道简直是美味极了。那么蛋黄南瓜的做法步骤是怎样的呢，下面给大家介绍一下：
材料（以三人份为标准）
材料：南瓜(500克)、咸蛋黄(4只)、葱(1根)
调料：料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：将咸蛋黄和1汤匙料酒倒入碗内，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出用汤匙压碎搅成糊状。南瓜去皮和籽，切成薄片；葱去头尾洗净，切成段状。烧热锅内3汤匙油，爆香葱段，放入南瓜片煸炒2分钟，直至南瓜边缘稍软。注入1杯清水搅匀，加盖以中小火将南瓜焖煮5分钟。倒入咸蛋黄与南瓜一起拌炒，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
小贴士：
1、咸蛋黄经清蒸后，碗缘会非常烫，应戴上手套取出锅，防止烫伤手。
2、应先将咸蛋黄清蒸捣碎后，再下锅与南瓜煸炒，这样咸蛋黄可以和南瓜充分融合，不仅口感起沙，还更加美味。
3、咸蛋黄和南瓜炒熟后，放少许盐和鸡粉调味便可，重味的调料勿下，否则易盖住南瓜的鲜甜之味。
