上海人都喜欢吃笋，但是新鲜的笋只有在春天才能品尝到。所以，上海人就会在春天的时候将笋涂上盐，晒干，制作成咸笋，这样无论什么季节都可以吃到笋了。笋本身的味道就很鲜，腌制后味道更加鲜美，再和五花肉炖在一起绝对可以使您胃口大开。
主要原料及调味料：咸笋一根、五花肉一斤、老抽、冰糖、葱、料酒
做法：
1、五花肉一条，大概一斤多点。大家一定要注意，五花肉要买这钟一层肥一层瘦，五花三层的肉菜好吃。
2、将肉洗干净后，沥干水分，切成合适大小。
3、锅里烧水，水热后将肉在锅中略微烫一下变色就可以捞出。
4、笋要提前半天在水中浸泡，否则太咸没法吃。
5、将笋干用手撕成合适大小的小条待用。
6、锅里放油，少量油即可，因为五花肉也会出很多油。放入五花肉炒，喷料酒，再放入咸笋，酱油和冰糖，加水，水量要没过锅中原料，大火烧沸后转小火慢慢熇，煮到肉酥烂后大火收汁洒上葱花开吃。
这道咸笋熇肉里因为放了咸笋，所以没有加盐，只用了老抽，事实证明这个咸度刚刚好。所以，大家也可以根据自己选购的咸笋以及浸泡时间来决定是否需要放盐。
