导读：土鸡蛋营养价值更高吗？现在不少人都会购买土鸡蛋，或许在口感上这种鸡蛋更胜一筹，但是土鸡蛋真的营养价值更高吗？和小编一起来比较看看吧。
一、鸡蛋越“土”越受青睐
目前在超市和农贸市场，除了普通的鲜鸡蛋以外，还有土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋、初生蛋、生态蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋，高碘蛋、高锌蛋等，各种各样的鸡蛋有十几种之多，价格差别也不小。普通的鸡蛋目前市场价在每斤3.5元左右，笨鸡蛋每斤8.4元，礼品盒包装的36枚笨鸡蛋卖到39元。现在人们生活水平提高了，吃的方面更注意营养、自然，越是来自农家、山区里的鸡蛋，像土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋，就越是受消费者欢迎。这些鸡蛋虽说名字不一样，但都突出了一个“土”字，很迎合人们的消费心理，所以，这些土鸡蛋虽然价格贵些，但购买的人并不在少数。
许多顾客都是冲着土鸡蛋来的。销售人员给消费者介绍土鸡蛋时，一般都强调土鸡在生长过程中不是圈养在笼子里，而是放养在山坡、草地，不吃饲料，吃的是原粮和昆虫、草籽，而消费者则大都认为土鸡蛋营养价值高、吃着香。至于什么样的鸡蛋是土鸡蛋，销售人员和消费者并不太清楚。
二、理性看待土鸡蛋
农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准，土鸡蛋只是个笼统的概念。所谓的土鸡蛋，大概可以理解为传统的鸡种，以放养的方式，不吃鸡饲料的鸡所生的蛋。由于没有统一的标准，所以目前市场出售的土鸡蛋身份有点乱，有的虽说是自家养的鸡，但也可能吃饲料，有的虽说是散养，但在饲养过程中鸡是否进行防疫、有无疾病，鸡活动的场地周边环境是否清洁，都难以保证。即使不吃饲料，随便吃的土鸡也可能存在营养素摄入不全的问题。像这样的土鸡蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。
真正的土鸡蛋国家标准应坚持统一鸡苗、统一防疫、统一饲料、统一农户培训、统一技术管理、统一品牌和统一销售。最重要的是，土鸡的放养环境质量应该是无污染、绿色生态的自然环境，生产出来的鸡蛋应该具有可追溯性等。
土鸡蛋的营养价值是否比普通鸡蛋高？营养专家介绍，我们曾做过相关试验，其实二者差别不大。从营养成分上讲，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，只是土鸡蛋固性物质高，水分少，胡萝卜素高一些。另外，土鸡蛋在色香味口感上要优于普通鸡蛋。
三、土鸡蛋营养价值高？多数仅是口感好点而已
标榜着有较高营养价值，并因此身价倍增的“土鸡蛋”，专家如何看呢？营养科学学院的老师告诉我们：“土鸡一般是散养的，生活环境安逸、食物来源杂且广、生长速度慢，所以口感较好，风味物质浓郁；而普通鸡一般为集中圈养，生活空间小，食物主要是饲料，生长速度较快，口感和风味稍差，但是在营养价值方面，土鸡蛋与普通鸡蛋差别并不大。”
鸡蛋的营养价值大同小异，营养价值主要看鸡的品种、饲料，而饲料的关系很大。由于土鸡没有养殖标准，要求必须吃什么必须不吃什么，所以，所谓的“土鸡蛋”安全性未必就要比其他鸡蛋好。农民给鸡吃的东西也没有统一的质量标准，甚至有时候会给鸡吃发霉的粮食，霉菌也可能会跑到鸡体内，而且鸡到处跑，也难以避免不会接触到农药。土鸡不代表没有农药，土鸡绝不代表安全系数比较高。
四、如何挑只新鲜好蛋？新鲜才是硬道理！
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
二摇：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋或陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
在挑选鸡蛋时，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注重。假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。除此之外，要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。
五、鸡蛋必备的家常营养食谱
苦瓜煎蛋
主料：鸡蛋4个，苦瓜一根
苦瓜的做法之苦瓜煎蛋详细介绍
1、先把苦瓜给切成两半，然后去瓤，然后每半就切成三段，再分别切成薄薄的一小片，开锅少些热水，放入少量的盐以及酒，待其烧开之后，就放苦瓜进去，焯到变色后倒在滤网中，沥干水份。
2、鸡蛋4个，加适量的酒、盐、胡椒粉，把其混在一起打散，再放入苦瓜片，再拌匀。
3、平底不沾锅加热，晃动锅子，倒1大匙的油，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，利用锅铲的帮助翻面，用小火慢慢地煎至底面凝固，然后继续煎另一面，两面都呈金黄色，就说明煎至熟了，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。
小诀窍：苦瓜需要先焯焯以使苦味减轻。
营养价值
1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
