甜味熏鱼的做法

　　材料：银鲳鱼12两、葱段3两、姜片10片、芫荽2两、八角少许。

　　鲳鱼腌料：古月粉少许、盐1/3茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、绍酒少许。

　　煮鱼调味料：绍酒2茶匙、老抽2茶匙、古月粉少许、糖2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1茶匙。

　　制法：

　　1、把鲳鱼洗净，切好，腌15分钟。

　　2、放在滚油中以猛火炸至脆身，时间约为数分钟，隔火备用。

　　3、锅中倒少许油，加进姜片、八角、葱段及芫荽炒香，再注清水8安士及调味料。

　　4、待水滚后，放回鲳鱼，以慢火煮2分钟。

　　5、上碟前加些麻油，埋薄芡，待凉后，放在雪柜，想吃便可随时开餐！

　　烹调小心得：由于腌鱼时已放了老抽，故此在炸的过程中，要注意时间，以免过（火农）。