市场上牛奶各种各样，形形色色，纯牛奶、酸奶等，凡事食物都有保质期，牛奶当然也有自己的保质期了，那么要如何辨别牛奶是否新鲜？
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
首先查看包装是否损坏，找到出厂日期及保质期。饮用前需要注意牛奶的黏稠度。鲜牛奶不可能出现细微沉淀、冒气泡或有气味。如果您已开封了牛奶瓶封口，最好当时喝完，如喝不完的话，请放入冰箱内，一般来说它也只能保持1～2天。
牛奶不管是否放入冰箱，如放置时间过长而变酸与加入乳酸菌制成的酸奶是完全不同的。千万不要饮用这种变酸的牛奶，它可能诱发各种疾病。但在和面时加入少许刚刚变酸的牛奶，会使食物更为疏松可口。
