腌咸蛋的做法

　　腌咸蛋方子：与楼下方法相似，但在饱和食盐水里加10%小苏打(又叫baking soda，碳酸氢钠，NaHCO3)，这样做的咸蛋保证出红油。

　　把锅里做开水，先放上花椒2-3分钟煮成花椒盐水，然后往锅里倒盐。关火。一边倒盐，一边搅。等溶液饱和了，锅底有盐析出了，就行了。然后放凉，可能还会有些盐析出。然后把鸡蛋码在玻璃罐子里，到上放凉了的盐水。腌15天到一个月。可以先尝一个试试，到时候不咸再腌一定不能放冰箱，要不很难腌咸，如果你的鸡蛋不破，水是不会坏的如果有破皮的鸡蛋，一定要捞出来扔掉。要不水都臭了。

　　还有滚盐法。就是先把鸡蛋泡在白酒里1分钟，然后在盐里滚一下。将每个鸡蛋用保鲜膜包起来，确保不透气。放在阴凉处2周到1个月就好了。