在传统的端午佳节里，黄鱼是杭州家庭在端午节餐桌上必不可少的五黄传统菜品之一。除了做大汤黄鱼或面拖小黄鱼，清蒸爆腌小黄鱼也杭州的一道传统家常菜，用盐先把小黄鱼爆腌一下，使得鱼肉鲜咸入味。制做简单，营养丰富。
原料：小黄鱼、姜、葱、红辣椒。
小提示：
主料：黄鱼
香料：葱、生姜
调味料：盐、红辣椒
工具准备：炒锅
种类：午餐
风味/料理：浙菜
作法：
1、将买来的小黄鱼刮去鱼鳞、清除内脏及鱼腮后洗净擦干水份，并在黄鱼身上斜切两刀，放上细盐抹匀腌制大半天。
2、把小葱切细段，生姜切成丝、小红辣椒去籽后切成小圈圈段。
3、再将腌好的小黄鱼排放在盘中，洒入些黄酒，放上葱姜丝及红椒圈圈。
4、等锅里水煮开后，把小黄鱼摆在盘中放上隔水蒸熟，淋上香油即可。
特点： 黄鱼肉咸鲜 、制做简单方便。
