食荷叶鸡肉粥以解秋躁
近年，食荷叶成为一种新风。南方人特别爱用荷叶来泡茶、蒸菜或熬粥。中医认为荷叶色清色香，有有清热解毒、消暑利湿的作用。立秋时期，气温仍居高不下，人易秋躁，此时，不妨多食食荷叶鸡肉粥以解秋躁。
成品的荷叶鸡肉粥有一股淡淡的荷叶香，而且粥呈淡淡绿色。
原料：鸡腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鲜荷叶1张（以叶大、色绿者为佳）,小葱2根
调料：盐，鸡精
做法：
1、把鸡腿洗净，骨肉分开剔，不要一起剁成小块。（鸡脯肉熬粥，没有鸡腿肉鲜）
2、鸡肉切成小丁，骨腿剁成小骨块，分别用料酒、盐腌半小时入味。
3、荷叶正反两面用清水冲洗干净，折成扇形，剪去边缘（以便展开后形成一个圆形，圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜）做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块。
4、锅中倒入清水大火煮开，放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。（新鲜的荷叶清洗之后，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒，需焯烫一下，方有效地去除那些没法洗净的杂质）
5、换一砂锅煮粥。锅中倒入清水，将焯烫过的荷叶碎块放入，大火煮开后继续煮5分钟，使水变成深色。
6、取出荷叶碎块弃之，放下鸡腿骨，除去血沫。
7、下淘洗干净的粳米；
8、盖上荷叶锅盖，小火煮至粥粘稠，起锅前，倒入鸡肉，尝尝粥咸淡，放盐放鸡精，关火即可。最后撒上一些葱绿花以增香。
