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东江牛肉丸的做法

2011-11-09 责任编辑：未填 浏览数：66 得宝网

核心提示：牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑.

　　用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

　　制法：

　　1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

　　2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

　　附注：

　　1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

　　2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

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