用料：新鲜牛腿包肉1.5公斤、肥猪肉150克、味精15克、特级鱼露150克、生粉100克、虾米100克、沙茶酱50克、胡椒粉0.5克、麻油5克、芫荽50克。
制法：
1、将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公斤重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟,随 后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓 起不会掉下为止。 经验口袋布袋先生
2、用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放 进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟（注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑）， 然后用笊篱把牛肉丸捞起。
3、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。
特点：丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁。
