原料：瘦猪肉500克、蛋白100克、干生粉60克、菜远300克，精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量，淡汤少许。
制作过程：
1、先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分钟，捞起肉片，吸干水分，用刀剁烂成茸，再改用刀背剁至起胶，放入盆 内，加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。
2、将肉馅唧成肉丸，滚水下镬，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。
3、烧镬下油，将菜远炒熟，起镬后排入在碟上。
4、再起镬下油，加入肉丸、淡汤，调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉丸连汁铺放在 菜远上，除净筋膜，捶打泥烂，且一定要充分打起胶质。
