有些绿色蔬菜可以生吃，如荷兰芹、柿子椒、黄瓜、葱等。生吃不仅可吃到其自然美味，而且可保留易遭高温破坏的维生素、干扰素诱生剂等抗病成分，营养、保健价值更高。
美国著名生食专家安·慧格尔，以生食法治好了包括自己在内的多名癌症患者，就是一个最有说服力的证明。
因此，科学家建议能生吃的蔬菜尽量生吃。
当然生吃蔬菜是有讲究的，首先要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。另外，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味(如菠菜，可先放进沸水中焯一下)，涩味是含镁较多的标志，而镁过多可阻碍钙的吸收。
尽量不加佐料
不能生吃的绿色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中烫一两分钟，而且不加佐料，盐也要控制在最低限度。初吃这种水煮蔬菜也许会感到一种水臭味，但仔细嚼一嚼，就会觉得有一股自然美味，令你百吃不厌。
品种尽量多一点
绿色蔬菜不可太单一，品种越多越好。营养学家建议每天不要少于5种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜(如椰菜、萝卜等)。
具体安排：早餐饮橙汁或其他菜果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选择薯类或其他蔬果，烹煮，面食时加入蔬菜。
尽量不用榨汁机
咀嚼的作用不只是嚼烂食物，更重要的是使唾液中的消化酶充分地与食物混合，以促进食物的消化与营养的吸收，更大地获取其保健价值。而榨成汁液饮服后就不能刺激消化酶的分泌。摘自《大众健康》
