近来，日本学者发现，将发霉食物中的致癌物质黄曲霉素与唾液进行混合后再作用于动物体细胞，其原来具有较强致癌的毒性几乎全部消失。唾液的这种灭毒作用在于，它能够消除致癌物质所产生的超氧自由基。目前医学上认为，癌、动脉硬化、糖尿病及心脏病等的发生均与超氧自由基有关。唾液的这种消化及灭毒过程不仅在口腔内进行，当混合唾液的食团进入胃内后，在未接触胃酸以前，仍然继续进行。
因此，我们进食时应细嚼慢咽，让食物与唾液充分混合，可降低致癌物产生超氧自由基的能力。那么咀嚼多少次为好呢？因为消除致癌物的毒性需30秒，按照一秒咀嚼一次，故一口食物最好咀嚼30次。(武汉协和医院 副主任医师 潘卫红)
