此外，在草莓中，还含有鞣花酸。这种植物化学成分有助于预防癌症，特别是肺癌、前列腺癌、乳腺癌和消化道癌。
新加坡国家癌症中心研究员许德弘博士，对移植了乳腺癌和前列腺癌的小鼠，采用红色果蔬中提取的植物化学素进行喂养，发现这些小鼠，历经一段时间的喂养后，体内的肿瘤组织有逐渐缩小的态势。就此，科学家们提出，植物化学素具有抑制癌细胞误导养分流向的能力，并希望在不久的将来，植物化学素能够配合其他治疗方法一起，共同治疗和预防癌症。
6、红色水果延缓衰老
红色果蔬还可以延缓衰老，并且有利于防止黄斑变性。
7、红色水果降低动脉硬化发生的危险
美国密歇根大学心血管疾病研究中心专家发现，樱桃和西红柿之类红色果蔬中的色素可以大大降低与动脉硬化相关疾病发生的危险性。而草莓中所含的抗坏血酸、凝集素和果胶，可使其成为降低血液中胆固醇含量的理想食物。
红柿子椒中的膳食纤维素也能够控制血液中的胆固醇和葡萄糖代谢，故而可以降低慢性代谢性疾病发生的危险。
8、红色水果利尿通便
西瓜是水分含量最高的水果，因此可以促进肾脏更好地发挥功能，将废物和有毒物质排出体外。
红苹果富含果胶、糖分和维生素C，是温和的通便剂，可以用于治疗肠道功能紊乱。
草莓味甘酸性凉，除清暑解热、生津止渴、利尿止泄作用外，其中的有机酸含量高，故具有开胃助消化的作用。民间用草莓食疗，可治食欲不振、腹中积食和便秘等症。
