狗脊加工

【产地】主产于浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州及云南等省区。其中以福建宁德，四川宜宾、乐山、江津、泸县等地产量为大。
【采收】全年均可采收，但以秋末至冬季采收者质量为佳。其程序为挖出根茎，除去地上部分，抖净泥土，运回加工。
【产地加工】
1．狗脊条 运回的狗脊，除去泥沙，削去柔毛及须根，洗净，干燥。
2．生狗脊片 除去泥沙或硬根、叶柄及金黄色绒毛，洗净，切厚片，干燥。
3．熟狗脊片 除去泥沙或硬根、叶柄及金黄色绒毛，洗净，清蒸或加定量黄酒拌蒸(4～6小时)后，晒至六、七成干，切厚片，干燥。
狗脊干后质地坚硬，故宜在产地趁鲜切片加工。
【主要商品规格】
1．狗脊条 呈不规则的长块状，长10～30cm，直径2～lOcm。表面深棕色，残留金黄色绒毛；上面有数个红棕色的木质叶柄，下面残存黑色细根。质坚硬，不易折断。无臭，味淡、微涩。
2．生狗脊片 呈不规则长条形或圆形，纵切片长5～20cm，直径2～lOcm，厚1.5—5mm，横切片直径2.5～5cm，厚2～5mm，切面浅棕色，较平滑，近边缘1～4rnm处有一条棕黄色隆起的木质部环纹或条纹，边缘不整齐，偶有金黄色绒毛残留；质脆，易折断，有粉性。
3．熟狗脊片 呈黑棕色，质坚硬，角质，味微甘，微有香气；以黄酒拌蒸者微有酒香气。
【包装与贮藏】
1．包装 狗脊多用麻袋包装。
2．贮藏 置通风干燥处，防潮。
【质量要求】